Wildeintopf mit Sloe Gin und Polenta

An einem eisigen Sonntagmorgen im letzten Winter fand ich im Supermarkt zufällig Sloe Gin dieser dunkelrote Gin mit Schlehen, den ich sonst nur aus alten englischen Romanen kannte. Die Idee, ihn in einem Wildschwineintopf zu verwenden, ließ mich nicht mehr los. Das Ergebnis war ein Gericht, das meine ganze Küche in eine gemütliche englische Jagdhütte verwandelte.

Als ich diesen Eintopf zum ersten Mal für meine Familie zubereitete, stand mein Großvater in der Tür und rief sofort, dass er den Duft von Wacholder und Schlehen erkannte. Wir saßen bis spät in die Nacht am Tisch, aßen langsam und erzählten Geschichten, während der Eintopf weiter vor sich hin köchelte und das Haus mit seinem Duft erfüllte.

Zutaten

• 800 g Wildschwein- oder Hirschschulter: In 3 cm große Würfel geschnitten, langsam garend für maximale Zartheit
• 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten des Fleisches, entwickelt Geschmack und Farbe
• 1 große Zwiebel: Fein gehackt, bildet die aromatische Basis
• 2 Karotten: In Scheiben geschnitten, für Süße und Struktur
• 2 Stangen Staudensellerie: Gewürfelt, gibt klassisches Wurzelgemüse-Aroma
• 2 Knoblauchzehen: Fein gehackt, für die letzte aromatische Note
• 2 EL Tomatenmark: Karamellisiert für Tiefe und Farbe
• 150 ml Sloe Gin: Der geheime Stern, gibt Fruchtigkeit und komplexe Süße
• 400 ml Rinder- oder Wildfond: Glutenfrei wenn nötig, die Geschmacksbasis
• 1 EL Johannisbeergelee: Perfekt ausbalancierte Säure, die das Fleisch hervorhebt
• 2 Lorbeerblätter: Für klassischen Kräutereintopf-Geschmack
• 2 Zweige frischer Thymian: Frisch, nicht getrocknet, viel aromatischer
• 1 TL Wacholderbeeren: Leicht zerdrückt, um die ätherischen Öle freizusetzen
• 750 ml Vollmilch: Für die cremigste Polenta
• 250 ml Wasser: Ausgewogen für die Polenta-Konsistenz
• 150 g Polenta: Schnellkochend oder traditionell, Ihre Wahl
• 40 g ungesalzene Butter: Für perfekten Geschmack und Glanz
• 50 g geriebener Parmesan: Für salzige Umami-Noten

Zubereitung

Das Fleisch anbraten:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Wildwürfel in Portationen an, bis sie rundherum dunkelbraun sind. Das Wichtigste ist, nicht zu viel auf einmal in den Topf zu geben, sonst dämpft das Fleisch statt zu bräunen. Nehmen Sie das angebratene Fleisch heraus und beiseite.

Das Gemüse karamellisieren:

Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie 5 bis 7 Minuten glasig dünsten. Rühren Sie Knoblauch und Tomatenmark unter und kochen Sie weitere Minute. Der Topf wird beginnen, am Boden zu karamellisieren, und das ist genau das, was Sie wollen.

Alles vereinen:

Geben Sie das Wildfleisch zurück in den Topf und gießen Sie den Sloe Gin ein. Lassen Sie ihn 2 Minuten sprudeln, bis er etwas reduziert ist und der Alkohol verdampft. Fügen Sie dann den Fond, Johannisbeergelee, Lorbeer, Thymian und Wacholder hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Langsam schmoren:

Bringen Sie alles zum Köcheln, decken Sie ab und lassen Sie den Eintopf 2 Stunden bei niedriger Hitze garen. Rühren Sie gelegentlich um. Das Fleisch sollte am Ende so zart sein, dass es sich mit einem Löffel zerreißen lässt.

Die Polenta vorbereiten:

Während der Eintopf köchelt, erhitzen Sie Milch und Wasser in einem separaten Topf, bis sie gerade simmern. Rühren Sie langsam die Polenta ein und rühren Sie ständig, damit keine Klümpchen entstehen. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist.

Finale für die Polenta:

Rühren Sie die Butter und den Parmesan in die fertige Polenta. Würzen Sie mit Salz nach Geschmack. Sie sollte so cremig sein, dass sie sich langsam vom Löffel löst.

Zusammenstellen und servieren:

Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige vom Eintopf. Servieren Sie den Wildschwineintock heiß über der cremigen Polenta, sodass die Sauce leicht in die Polenta einzieht.

Merken

Dieser Eintopf wurde zu meinem Ritual für verschneite Sonntagabende. Er gibt mir Zeit zu atmen, zu rühren und zu warten und erinnert mich daran, dass das beste Essen seine Zeit braucht.

Der perfekte Zeitpunkt

Kochen Sie diesen Eintopf an einem Tag, an dem Sie keine Eile haben. Der Duft wird sich durch Ihr Haus ziehen und Sie daran erinnern, warum das Kochen mehr ist als nur Nahrungszubereitung.

Variation für Gäste

Für ein Dinner bei Freunden bereite ich den Eintopf am Vortag zu. Er wird über Nacht nur besser. Am Abend erwärme ich ihn sanft und bereite die Polenta frisch zu. Weniger Stress in der Küche, mehr Zeit mit Gästen.

Begleitende Gedanken

Ich serviere dazu einen einfachen grünen Salat mit Balsamico-Dressing. Die Frische balanced die Fülle des Eintopfs perfekt aus. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Ein Shiraz oder Cabernet Sauvignon unterstreicht die kräftigen Aromen wunderbar.

• Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und werden besser
• Die Polenta lässt sich auch vorbereiten und vor dem Servieren erneut erwärmen
• Ersetzen Sie Sloe Gin durch Port oder ein Beerenschnaps, falls nötig

Merken

Guten Appetit. Möge Ihre Küche immer so gemütlich sein wie mein letzter verschneiter Sonntag.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Kann ich eine andere Wildsorte verwenden?

Ja, Sie können auch Reh, Hirsch oder Wildschwein verwenden. Die Garzeit kann je nach Fleischsorte leicht variieren, achten Sie darauf, dass das Fleisch schön zart wird.

→ Was kann ich als Ersatz für Sloe Gin nehmen?

Portwein, ein guter Rotwein oder ein Beerenlikör sind ausgezeichnete Alternativen. Sie können auch Cassis oder einen anderen fruchtigen Likör verwenden, um eine ähnliche Geschmackstiefe zu erreichen.

→ Wie erkenne ich, wann der Eintopf fertig ist?

Das Wildfleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Sauce sollte eingedickt sein und eine sämige Konsistenz haben. Bei Bedarf können Sie noch etwas länger köcheln lassen.

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Frisch zubereitete Polenta schmeckt am besten, aber Sie können sie bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und warmhalten. Fügen Sie beim Aufwärmen etwas Milch hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein frischer grüner Salat, geschmorter Rotkohl oder glasiertes Wurzelgemüse harmonieren hervorragend. Auch ein knuspriges Baguette zum Auftunken der köstlichen Sauce ist eine gute Wahl.

→ Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?

Der Eintopf lässt sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten durchzuziehen. Er eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren für bis zu 3 Monate.