Wildeintopf mit Sloe Gin und Polenta (Druckversion)

Zarter Wildeintopf mit Sloe Gin auf cremiger Polenta - ein wärmender Genuss für kalte Wintertage.

# Zutaten:

→ Für den Eintopf

01 - 1,75 Pfund Rehschulter oder Rehragout, in 1,25 Zoll große Würfel geschnitten
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Möhren, geschnitten
05 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 2 Esslöffel Tomatenmark
08 - 5 Unzen Schlehgin
09 - 1,7 Tassen Wild- oder Rinderbrühe, glutenfrei
10 - 1 Esslöffel Johannisbeergelee
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 2 Zweige frischen Thymian
13 - 1 Teelöffel Wacholderbeeren, leicht gequetscht
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Für die Polenta

15 - 3,2 Tassen Vollmilch
16 - 1 Tasse Wasser
17 - 5,3 Unzen Polenta
18 - 2,8 Esslöffel ungesalzene Butter
19 - 1,75 Unzen geriebener Parmesankäse
20 - Salz, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Das Olivenöl in einem großen, schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rehwürfel portionsweise anbraten und beiseitestellen.
02 - In derselben Pfanne Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzufügen. 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
03 - Das Reh in die Pfanne zurückgeben. Schlehgin eingießen und 2 Minuten leicht köcheln lassen zum Reduzieren.
04 - Brühe, Johannisbeergelee, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Zum Köcheln bringen, zudecken und 2 Stunden bei niedriger Hitze sanft garen, gelegentlich umrühren, bis das Reh sehr zart ist.
06 - Während der Eintopf kocht, Milch und Wasser in einem Topf bis zum leichten Köcheln erhitzen.
07 - Die Polenta nach und nach unter Rühren eingießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–10 Minuten kochen, bis sie dick und cremig ist.
08 - Butter und Parmesankäse unterrühren. Mit Salz abschmecken.
09 - Lorbeerblätter und Thymian aus dem Eintopf entfernen. Den heißen Reheintopf über der cremigen Polenta servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus Wild und Sloe Gin gibt dem Eintopf eine komplexe, fast mysteriöse Tiefe
  • Die cremige Polenta ist der perfekte Kontrast zum kräftigen, herzhaften Fleisch
  • Dies ist jenes eine Gericht, das Gäste garantiert nachfragen werden
02 -
  • Das Anbraten in Portionen statt alles auf einmal macht den Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich
  • Eile nicht beim Schmoren. 2 Stunden sind das Minimum für wirklich zartes Wildfleisch
03 -
  • Lassen Sie den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen
  • Ein Klecks saure Sahne auf der Polenta gibt eine willkommene kühle Note
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