Merken An einem verregneten Dienstag, als ich eigentlich etwas völlig anderes kochen wollte, entdeckte ich im Vorratsschrank eine Dose Schwarzaugenbohnen. Warum nicht daraus Burger machen, dachte ich mir, und was herauskam, überraschte mich selbst. Diese zarten, nussigen Bohnen haben eine natürliche Süße, die perfekt zu herzhaften Gewürzen passt.
Ich habe diese Burger erstmals für meine Familie gemacht, als ich mich entschied, eine fleischlose Woche auszuprobieren. Die Kinder schnäuzerten zunächst skeptisch, aber nach dem ersten Bissen verschwand das Zögern sofort. Heute bitten sie oft sogar darum, diese Bohnenburger in den wöchentlichen Speiseplan aufzunehmen.
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Zutaten
- Schwarzaugenbohnen: 250 g gekochte Schwarzaugenbohnen bilden die zarte Basis des Burger-Mus
- Zwiebel und Knoblauch: Fein gewürfelt, verleihen sie Tiefe und Wärme
- Karotte: Eine fein geriebene Karotte bringt Süße und mehr Biss
- Petersilie: Frische Petersilie bringt erfrischende Kräuter-Noten
- Rauchpaprika: Ein Teelöffel Rauchpaprika gibt dem Burger eine herzhaften Note
- Breadcrumbs: 50 g Semmelbrösel binden alles zusammen, gerne glutenfrei wählen
- Leinsamen: 2 EL Leinsamen mit 5 EL Wasser geben einen pflanzlichen Ei-Ersatz
- Olive oil: 1 EL Olivenöl verbindet die Aromen und verhindert Austrocknung
- Salt and pepper: 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer schärfen die Geschmacksrichtungen
- Optional: 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 EL Hefeflocken oder eine Prise Chiliflocken für mehr Würze
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Zubereitung
- Backofen vorheizen und Flax-Ei vorbereiten:
- Heiz den Backofen auf 200 Grad vor oder stell eine Pfanne auf mittlere Hitze. Mische Leinsamen mit Wasser und lass die Mischung für 5 Minuten quellen.
- Bohnen muscheln:
- In einer großen Schüssel zerdrücke die Schwarzaugenbohnen mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer, bis eine grobe Paste entsteht.
- Alle Zutaten vermengen:
- Gib Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Petersilie, Rauchpaprika, Semmelbrösel, Flax-Ei, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optionalen Gewürze hinzu. Rühr kräftig, bis alles gut verbunden ist.
- Patties formen:
- Teile die Mischung in 4 gleiche Portionen und forme daraus Burger-Patties.
- Im Backofen backen:
- Für die Ofenmethode die Patties auf ein mit Backpaprier belegtes Blech legen, leicht mit Öl pinseln und 15 bis 18 Minuten backen, einmal wenden.
- In der Pfanne braten:
- Alternativ in 2 EL Öl in einer heißen Pfanne 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Sofort servieren:
- Auf Brötchen mit deinen Lieblingsbelägen genießen oder als Hauptgericht mit Salat servieren.
Merken Nachdem ich dieses Rezept zuerst für Familie gemacht hatte, wurde es zu meinem gefühlten Wochenschlicht. Es fühlt sich gut an, ein Gericht zu servieren, das nicht nur nahrhaft ist, sondern auch Menschen Freude bereitet.
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Perfekte Texturen erreichen
Der Schlüssel zu Bohnen-Burgern, die nicht zerfallen, ist die Balance zwischen Feuchtigkeit und Bindung. Die Semmelbrösel brauchen etwas Zeit, um zu wirken, also nimm dir jene kurze Ruhepause vor dem Formen.
Servieren und Beilagen
Diese Burger sind vielseitig. Auf einem Brötchen mit veganer Mayo, Salat und Tomaten sind sie ein vollständiges Gericht, oder serviere sie neben einem grünen Salat für ein leichteres Abendessen.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die Mischung lässt sich wunderbar vorbereiten. Form die rohen Patties und leg sie in den Kühlschrank, wo sie bis zu zwei Tage halten, bevor sie gekocht werden.
- Gefrorene rohe Patties lassen sich direkt aus dem Eisfach backen, nur etwas länger einplanen
- Ein paar Tropfen Zitronensaft im Flax-Ei machen die Bindung noch stärker
- Reste vom Vortag schmecken kalt auf Salat überraschend lecker
Merken Diese Bohnenburger haben mich gelehrt, dass pflanzliches Essen niemals langweilig sein muss. Man muss nur kreativ sein und guten Gewürzen vertrauen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange halten sich die rohen Bratlinge im Kühlschrank?
Die ungeformten Mischung hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vorgeformte rohe Patties können ebenfalls für maximal 48 Stunden gelagert werden, bevor sie gebraten oder gebacken werden.
- → Kann ich diese Patties einfrieren?
Ja, die geformten rohen Bratlinge lassen sich hervorragend einfrieren. Legen Sie sie mit Backpapier getrennt in einen Gefrierbeutel und lagern Sie bis zu 3 Monate. Vor dem Braten können sie direkt gefroren verwendet werden.
- → Was kann ich anstelle von Leinsamen als Bindemittel verwenden?
Alternativ zum Leinsamen-Ei können Sie ein gewöhnliches Hühnerei oder 2 Esslöffel Haferflocken mit etwas Wasser verwenden. Auch pürierte Kichererbsen oder Maisstärke eignen sich als pflanzliche Bindemittel.
- → Wie mache ich die Bratlinge glutenfrei?
Verwenden Sie einfach glutenfreie Paniermehl- oder Haferflocken-Mischung anstelle von regulären Semmelbröseln. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Die Bratlinge passen hervorragend zu Salat, Pommes, Süßkartoffel-Pommes oder gebratenem Gemüse. Auf einem Brötchen mit Salatblättern, Tomatenscheiben, Gewürzgurken und veganer Mayo werden sie zum kompletten Burger-Erlebnis.
- → Warden die Schwarzaugen-Bohnen vor der Verwendung gekocht?
Ja, das Rezept verwendet bereits gekochte Schwarzaugen-Bohnen (etwa 250 g). Sie können frisch gekochte oder aus der Dose abgetropfte Bohnen verwenden. Achten Sie darauf, diese gut abtropfen zu lassen.
