Merken Diese vegane Kohlsuppe ist eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die mit zartem Kohl, buntem Gemüse und wärmenden Kräutern überzeugt. Perfekt für ein gesundes, pflanzliches Mittag- oder Abendessen an kalten Tagen.
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal gekocht habe, war ich überrascht, wie sättigend und aromatisch eine einfache Kohlsuppe sein kann. Sie gehört mittlerweile zu meinen Favoriten für schnelle, gesunde Gerichte.
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Zutaten
- Kohl: 1 mittelgroßer Kopf, entkernt und gehackt (ca. 6 Tassen)
- Karotten: 2 mittelgroße, geschält und in Scheiben geschnitten
- Stangensellerie: 2 Stangen, in Scheiben geschnitten
- Zwiebel: 1 mittelgroße gelbe, gewürfelt
- Knoblauch: 3 Zehen, gehackt
- Rote Paprika: 1 Stück, gewürfelt
- Zucchini: 1 Stück, gewürfelt
- Tomaten (stückig): 1 Dose (400 g) mit Saft
- Gemüsebrühe: 1.5 Liter (glutenfrei bei Bedarf)
- Tomatenmark: 2 EL
- Olivenöl: 1 EL
- Thymian: 1½ TL, getrocknet
- Oregano: 1 TL, getrocknet
- Räucherpaprika: ½ TL
- Lorbeerblatt: 1 Stück
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Petersilie: 2 EL, frisch gehackt, zum Garnieren
- Zitronensaft: von ½ Zitrone (optional, für Frische)
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Zubereitung
- Gemüse anbraten:
- Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- Paprika und Knoblauch:
- Knoblauch und rote Paprika einrühren und 2 Minuten mitgaren.
- Würzen:
- Tomatenmark, Thymian, Oregano und Räucherpaprika dazugeben und das Gemüse damit vermengen.
- Kohl und weitere Zutaten:
- Kohl, Zucchini, stückige Tomaten mit Saft, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe in den Topf geben.
- Köcheln lassen:
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Mit Deckel 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Abschmecken:
- Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren:
- In Schalen anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Merken Meine Familie genießt die Suppe besonders gern an kalten Tagen zusammen mit knusprigem Brot. Sie ist auch ideal, wenn wir eine große Runde bekochen möchten.
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Nährwerte pro Portion
95 kcal | 2 g Fett | 18 g Kohlenhydrate | 3 g Eiweiß
Allergen-Information
Keine bekannten Allergene enthalten. Für garantierte Glutenfreiheit auf die Brühe achten und Packungsangaben prüfen.
Serviervorschläge & Empfehlungen
Für extra Eiweiß können Sie eine Dose abgetropfte Bohnen hinzufügen. Mit einer Prise Chili wird die Suppe pikant. Dazu schmeckt frisches Brot besonders gut.
Merken 
Dieses Rezept ist ein Vitamin-Booster und lässt sich vielseitig abwandeln. Genießen Sie jeden Löffel des wärmenden Gemüsetopfs!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Gemüsesorten werden verwendet?
Es werden grüner Kohl, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Tomaten kombiniert.
- → Wie wird das Aroma verstärkt?
Gewürze wie Thymian, Oregano und geräuchertes Paprikapulver verleihen der Suppe Tiefe und Würze.
- → Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, die Suppe eignet sich gut zum Einfrieren und bleibt bis zu vier Tage im Kühlschrank frisch.
- → Welche Proteinquelle kann ergänzt werden?
Geben Sie für mehr Protein eine Dose Bohnen wie Cannellini oder Kidney hinzu.
- → Ist die Suppe allergenfrei?
Sie enthält keine häufigen Allergene. Prüfen Sie die Gemüsebrühe auf Glutenfreiheit falls nötig.
- → Wie kann die Suppe serviert werden?
Mit frischer Petersilie und einem Stück knusprigem Brot for ein herzhaftes Gericht servieren.
