Sellerie Carbonara mit Pancetta

An meinem Geburtstag im letzten Januar wollte ich etwas Besonderes kochen, aber ohne die üblichen Kohlenhydrate. Ich hatte frischen Sellerie im Kühlschrank und dachte mir, warum nicht einfach Nudeln daraus machen? Das Ergebnis war so cremig und würzig, dass niemand die echten Spaghetti vermisst hat. Seitdem ist dieses Gericht mein Geheimtipp, wenn Besuch kommt. Es fühlt sich luxuriös an, ist aber überraschend unkompliziert.

Ich erinnere mich, wie meine Schwester beim ersten Mal skeptisch die Augenbraue hochzog, als ich ihr erzählte, dass ich Sellerie statt Pasta verwende. Nach dem ersten Bissen saß sie still da, nickte langsam und sagte nur: Das ist verdammt gut. Seitdem fragt sie jedes Mal, wenn sie vorbeikommt, ob ich wieder diese Sellerie-Carbonara mache. Es ist schön, wenn ein Experiment zur Familientradition wird.

Zutaten

• 2 mittelgroße Knollensellerie (ca. 800 g gesamt), geschält und spiralisiert: Sellerie hat diesen erdigen, leicht nussigen Geschmack, der wunderbar mit dem Parmesan harmoniert, und er behält beim Garen seinen Biss.
• 120 g Pancetta oder durchwachsener Speck, gewürfelt: Der Schlüssel ist, ihn wirklich knusprig zu braten, damit jedes Stückchen diese rauchige Tiefe ins Gericht bringt.
• 2 große Eier: Sie sorgen für die seidige Bindung, die aus einer einfachen Pfanne pure Cremigkeit zaubert.
• 2 große Eigelbe: Extra Eigelbe machen die Sauce noch reichhaltiger und verhindern, dass sie zu dünn wird.
• 60 g frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren: Verwende immer frisch geriebenen Käse, der abgepackte klumpt und schmeckt einfach nicht so intensiv.
• 30 g ungesalzene Butter: Sie bringt die nötige Geschmeidigkeit und hilft, die Sellerie-Nudeln perfekt zu garen.
• 1 EL Olivenöl: Damit der Pancetta nicht ansetzt und schön gleichmäßig brät.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Sei hier großzügig, denn der Pfeffer ist ein wichtiger Geschmacksträger in einer echten Carbonara.
• Meersalz, nach Geschmack: Vorsichtig salzen, denn Pancetta und Parmesan bringen schon ordentlich Salz mit.

Zubereitung

Sellerie vorbereiten:

Schäle den Sellerie sorgfältig und spiralisiere ihn in nudelartige Stränge. Leg die Nudeln beiseite und tupfe sie bei Bedarf mit Küchenpapier trocken, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.

Pancetta knusprig braten:

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Pancetta 5 bis 7 Minuten, bis er richtig knusprig ist. Nimm ihn heraus, aber lass das herrliche Fett in der Pfanne, das brauchst du gleich für den Geschmack.

Ei-Parmesan-Mischung herstellen:

Schlage in einer Schüssel Eier, Eigelbe, Parmesan, eine ordentliche Prise schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz kräftig auf. Diese Mischung sollte schön cremig und glatt sein.

Sellerie-Nudeln garen:

Gib die Butter in dieselbe Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen, dann füge die Sellerie-Nudeln hinzu. Brate sie 4 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie gerade zart sind, aber noch Biss haben.

Sauce mischen:

Nimm die Pfanne vom Herd und gib sofort die Ei-Parmesan-Mischung und den knusprigen Pancetta dazu. Schwenke alles kräftig, damit die Resthitze die Eier sanft gart und eine seidige Sauce entsteht, die jeden Strang umhüllt, falls nötig, gib 1 bis 2 EL heißes Wasser dazu, um die Konsistenz zu lockern.

Sofort servieren:

Richte das Gericht auf vorgewärmten Tellern an, garniere es mit extra Parmesan und einer großzügigen Drehung schwarzem Pfeffer. Genieße es heiß, solange die Sauce noch herrlich cremig ist.

Merken

Letzten Herbst habe ich dieses Gericht für eine Freundin gekocht, die gerade ihre Ernährung umgestellt hatte und richtig frustriert war. Als sie den ersten Bissen nahm, sah ich, wie sich ihr Gesicht entspannte, sie lächelte und meinte, sie hätte nicht gedacht, dass gesundes Essen so gut schmecken kann. In diesem Moment wurde mir klar, dass Essen nicht nur Nahrung ist, sondern auch Trost und Hoffnung.

Variationen und Anpassungen

Für eine noch reichhaltigere Version kannst du einen Schuss Sahne zur Ei-Mischung geben, das macht die Sauce noch cremiger und milder. Wenn du es vegetarisch magst, ersetze den Pancetta durch geräucherten Tofu, gewürfelt und knusprig gebraten, das gibt immer noch diesen rauchigen Kick. Ich habe auch schon getrocknete Tomaten und frischen Rucola untergemischt, das bringt Farbe und Frische ins Spiel. Experimentiere ruhig, dieses Grundrezept verzeiht viel und belohnt Kreativität.

Aufbewahrung und Meal Prep

Ehrlich gesagt schmeckt Carbonara frisch am besten, aber wenn du Reste hast, bewahre sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Beim Aufwärmen füge einen Esslöffel Wasser oder Sahne hinzu und erhitze alles vorsichtig bei niedriger Temperatur, damit die Sauce nicht austrocknet. Die Sellerie-Nudeln kannst du einen Tag im Voraus spiralisieren und gekühlt lagern, so sparst du Zeit beim Kochen. Ich rate davon ab, das Gericht einzufrieren, denn die Konsistenz der Sauce leidet darunter.

Serviervorschläge

Ich serviere die Sellerie-Carbonara gerne mit einem knackigen grünen Salat, einfach mit Zitronendressing, das bringt Frische und Balance. Ein geröstetes Knoblauchbrot passt auch wunderbar, auch wenn es den Low-Carb-Gedanken etwas aufweicht, aber manchmal darf man das. Ein kühles Glas Pinot Grigio oder Vermentino rundet das Ganze perfekt ab, die Säure schneidet durch die Cremigkeit und hebt die Aromen. Manchmal streue ich noch gehackte Petersilie oder Schnittlauch drüber, das sieht schön aus und schmeckt frisch.

• Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen an und gibt eine leichte Frische.
• Frisch gehobelter Parmesan auf dem Tisch lässt jeden selbst entscheiden, wie käsig es werden darf.
• Reste vom Pancetta kannst du in einem kleinen Schälchen separat servieren, für die, die es extra knusprig mögen.

Merken

Diese Sellerie-Carbonara hat mir gezeigt, dass man keine Kompromisse eingehen muss, um gesünder zu essen. Ich hoffe, sie bringt dir genauso viel Freude wie mir, jedes Mal wenn ich sie koche.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie spiralisiere ich Sellerie am besten?

Schälen Sie den Sellerie vollständig und schneiden Sie ihn in handliche Stücke. Verwenden Sie einen Spiralschneider mit mittlerer Klingenstärke, um gleichmäßige Nudeln zu erhalten. Alternativ können Sie auch einen Julienne-Schäler nutzen.

→ Kann ich die Eiersauce auch ohne Klumpen zubereiten?

Entfernen Sie die Pfanne unbedingt von der Hitzequelle, bevor Sie die Eier-Parmesan-Mischung hinzufügen. Schwenken Sie die Nudeln schnell und kräftig, damit die Restwärme die Eier sanft gart und eine seidige Sauce entsteht.

→ Welche Alternative gibt es zu Pancetta?

Streaky Bacon ist die nächste Alternative. Für eine vegetarische Variante eignet sich geräucherter Tofu hervorragend. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel und braten Sie ihn knusprig an.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Die Carbonara schmeckt frisch zubereitet am besten. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verlieren aber etwas an Cremigkeit. Erwärmen Sie sie sanft bei niedriger Hitze und fügen Sie etwas Wasser hinzu.

→ Welcher Wein passt zu diesem Gericht?

Ein knackiger Pinot Grigio oder ein trockener Weißwein mit guter Säure harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce und dem salzigen Pancetta. Auch ein leichter Chardonnay eignet sich wunderbar.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Sie können den Sellerie im Voraus spiralisieren und den Pancetta anbraten. Die Eiermischung und das finale Schwenken sollten jedoch unmittelbar vor dem Servieren erfolgen, um die optimale Konsistenz zu gewährleisten.