Schwarzaugenbohnen mit geräuchertem Putenfleisch (Druckversion)

Herzhaftes südlisches Gericht mit zarten Schwarzaugenbohnen und geräuchertem Putenfleisch für einen nahrhaften Start ins Jahr.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte und Gemüse

01 - 1 Pfund getrocknete Schwarzaugenbohnen, gewaschen und sortiert
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
03 - 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
04 - 1 große Möhre, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 Lorbeerblatt

→ Fleisch

07 - 1 Pfund geräucherte Putenflügel oder Putenschenkel

→ Flüssigkeiten

08 - 6 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
09 - 2 Tassen Wasser

→ Gewürze

10 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - ½ Teelöffel Chiliflocken (optional)
13 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Salz nach Geschmack
15 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Garitur (optional)

16 - Gehackte frische Petersilie
17 - Scharfe Sauce

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie, Möhre und Knoblauch hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
02 - Geräucherte Pute, Schwarzaugenbohnen, Lorbeerblatt, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Brühe und Wasser hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
03 - Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 60–75 Minuten bei niedriger Hitze ungedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Aromen sich gut entfaltet haben. Auftretenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
04 - Geräucherte Pute aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch zurück in den Topf geben.
05 - Mit Salz abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
06 - Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit etwas scharfer Sauce würzen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Dieses Gericht ist wie eine warme Umarmung an einem kalten Tag und schenkt dir das Gefühl von Geborgenheit.
  • Die Kombination aus zarten Bohnen und rauchigem Truthahn macht jede Schale zu etwas Besonderem.
  • Es ist eines dieser Rezepte, die von allein gelingen und dich gleichzeitig wie ein echter Koch fühlen lassen.
02 -
  • Nimm dir Zeit, die Bohnen zu sortieren und zu waschen. Ein einziger kleiner Stein kann das Essen verderben.
  • Die Bohnen müssen wirklich weich sein, nicht bissfest. Zarte Bohnen nehmen das Räucheraroma besser auf.
03 -
  • Wenn du eine fleischlose Version wünschst, erhöhe die Menge an geräuchertem Paprika und füge einen Schuss Liquid Smoke hinzu.
  • Gib die Bohnen erst zum Kochen, wenn das Wasser wirklich kocht. Das hilft, die Kochzeit zu verkürzen.
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