# Zutaten:
→ Rösti
01 - 500 g Selleriewurzel, geschält und grob gerieben
02 - 200 g Kartoffeln, geschält und grob gerieben
03 - 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
04 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
05 - 2 EL Mehl oder glutenfreies Mehl
06 - 1 großes Ei
07 - 1 TL Salz
08 - ½ TL schwarzer Pfeffer
09 - 3 EL Olivenöl zum Braten
→ Harissa-Joghurt
10 - 200 g griechischer Joghurt
11 - 1½ EL Harissa-Paste
12 - 1 TL Zitronensaft
13 - Salz nach Geschmack
→ Spiegeleier
14 - 4 große Eier
15 - 1 EL Butter oder Olivenöl
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
17 - Zusätzliche frische Petersilie, gehackt
18 - Zitronenspalten
# Zubereitung:
01 - Die geriebene Selleriewurzel und Kartoffeln in ein sauberes Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
02 - In einer großen Schüssel Selleriewurzel, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
03 - 1½ EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Rösti einen gehäuften EL Mischung in die Pfanne geben und sanft flachdrücken.
04 - Die Rösti portionsweise 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und knusprig sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller ablegen und warm halten.
05 - Griechischen Joghurt, Harissa-Paste, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und nach Geschmack abschmecken.
06 - In einer sauberen Pfanne Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier aufschlagen und bis zur gewünschten Garstufe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
07 - Die Rösti auf einem Teller anrichten, mit einer Portion Harissa-Joghurt toppen und mit je einem Spiegelei garnieren. Mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten verzieren.
