Knollensellerie-Rösti mit Harissa-Joghurt

An einem grauen Sonntagmorgen, als der Regen gegen die Küchenfenster trommelte, suchte ich nach etwas, das uns von innen heraus wärmen würde. Die Knolle Sellerie auf dem Arbeitsbereit war zufällig noch vom Markttag übrig, und irgendwie entstand aus dieser Notlage ein Gericht, das seitdem in meiner Sammlung geblieben ist. Die erste Presse war ein kleines Experiment, das sich als glücklicher Zufall entpuppte.

Ich erinnere mich an den Moment, als meine Freundin Lisa ihren ersten Biss nahm und sofort nach dem Rezept fragte. Wir saßen noch im Schlafanzug am Küchentisch, der Duft von zerlassener Butter und geröstetem Sellerie füllte den Raum. Seitdem ist dieses Gericht unser Geheimtipp für jene Sonntage, an denen wir nichts anderes als ein gemütliches Brunch wollen.

Zutaten

• 500 g Knollensellerie: geschält und grob gerieben, bildet das herzhafte Fundament und gibt eine wunderbare nussige Note
• 200 g Kartoffeln: geschält und grob gerieben, sorgen für Bindung und die klassische Rösti-Textur
• 1 kleine Zwiebel: fein gerieben, gibt subtile Süße und Tiefe
• 2 EL frische Petersilie: fein gehackt, bringt Frische und Farbe ins Spiel
• 2 EL Mehl: (oder glutenfreies Mehl) hilft alles zusammenzuhalten
• 1 großes Ei: als Bindemittel für_goldene Knusprigkeit
• 1 TL Salz: hebt die Aromen hervor
• ½ TL schwarzer Pfeffer: für leichte Würze
• 3 EL Olivenöl: zum Braten, sorgt für die perfekte Kruste

• 200 g griechischer Joghurt: dick und cremig als Basis für die scharfe Komponente
• 1½ EL Harissa-Paste: bringt die feurige Note
• 1 TL Zitronensaft: gleicht die Cremigkeit aus
• Salz: nach Geschmack

• 4 große Eier: für das perfekte Spiegelei auf jedem Rösti
• 1 EL Butter oder Olivenöl: zum Braten der Eier
• Salt und Pfeffer: nach Geschmack

• Extra Petersilie: gehackt für die Garnitur
• Zitronenspalten: zum Servieren, um die Aromen zu beleben

Anleitung

Die Feuchtigkeit entfernen:

Gib den geriebenen Sellerie und die Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch und wringe alles so fest wie möglich aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Das ist der entscheidende Schritt für knusprige Rösti, die nicht matschig werden.

Die Mischung vorbereiten:

In einer großen Schüssel den Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut verbunden ist und eine zusammenhängende Masse entsteht.

Die Rösti formen und braten:

Erhitze 1½ EL Olivenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Rösti einen gehäuften Esslöffel der Mischung in die Pfanne und drücke sie vorsichtig flach. Brate in Portionen 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis goldbraun und knusprig.

Warm halten:

Gib die fertigen Rösti auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller und halte sie warm, während du den Rest brätst. Gib nach Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne.

Das Harissa-Joghurt zubereiten:

Mische den griechischen Joghurt mit der Harissa-Paste, dem Zitronensaft und etwas Salz in einer kleinen Schüssel. Schmecke ab und passe die Würze nach Wunsch an.

Die Eier braten:

Erhitze in einer sauberen Pfanne Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze. Schlage die Eier auf und brate sie nach deinem Geschmack. Würze mit Salz und Pfeffer.

Anrichten:

Serviere jeden Rösti mit einem Klecks Harissa-Joghurt und einem Spiegelei darauf. Bestreue mit extra Petersilie und serviere Zitronenspalten dazu.

Merken

Was als einfaches Sonntagsfrühstück begann, wurde schnell zu einem festen Ritual in unserer kleinen Küche. Es sind diese Momente, wenn die ersten Rösti in der Pfanne zischen und der Duft von geröstetem Sellerie den Raum erfüllt, die das normale Kochen zu etwas Besonderem machen.

Die perfekte Textur erreichen

Ich habe gelernt, dass die Größe der Reibe eine riesige Rolle spielt. Eine grobe Reibe gibt mehr Biss und Textur, während eine feine Reibe fast wie Kartoffelpuffern wird. Experimentiere mit beiden, um deine perfekte Balance zu finden.

Variationen für jeden Geschmack

Manchmal ersetze ich die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine etwas süßere Note. Oder ich füge einen Esslöffel Maisgriess zur Mischung für extra knusprige Ränder. Das Harissa lässt sich auch durch Sriracha oder Ajvar ersetzen, je nachdem, wie sehr du es magst.

Vorbereitungstipps für stressfreies Servieren

Wenn du Gäste hast, bereite alles am Vortag vor. Die Rösti-Mischung lässt sich hervorragend im Kühlschrank overnight ziehen, was die Aromen noch intensiver werden lässt. Am nächsten Tag musst du sie nur noch braten.

• Halte die gebratenen Rösti im Ofen bei 80 Grad warm, während du die Eier brätst
• Bereite das Harissa-Joghurt am Vortag zu, die Aromen werden über Nacht noch intensiver
• Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing komplettiert das Gericht perfekt

Merken

Genieße diese Rösti bei deinem nächsten gemütlichen Brunch mit Freunden oder Familie, denn das beste Essen ist immer jenes, das in Gemeinschaft genossen wird.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Kann ich die Rösti im Voraus zubereiten?

Ja, die Rösti können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und im Ofen bei 120°C warmgehalten werden. Für beste Knusprigkeit empfiehlt sich jedoch die frische Zubereitung kurz vor dem Servieren.

→ Welche Alternativen gibt es zu Knollensellerie?

Möhren, Pastinaken oder Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als Alternative. Sie können auch eine Mischung verschiedener Wurzelgemüse verwenden, um interessante Geschmackskombinationen zu kreieren.

→ Wie scharf ist der Harissa-Joghurt?

Die Schärfe lässt sich durch die Menge der Harissa-Paste individuell anpassen. Beginnen Sie mit einem Esslöffel und erhöhen Sie nach Geschmack. Der Joghurt mildert die Schärfe angenehm ab.

→ Kann ich die Rösti auch backen statt braten?

Ja, die Rösti können bei 200°C für etwa 20-25 Minuten im Ofen gebacken werden. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Das Ergebnis ist weniger knusprig als beim Braten, aber fettärmer.

→ Wie entferne ich am besten die Flüssigkeit aus dem geriebenen Gemüse?

Wickeln Sie das geriebene Gemüse in ein sauberes Geschirrtuch und drehen Sie es fest über dem Waschbecken aus. Je mehr Flüssigkeit entfernt wird, desto knuspriger werden die Rösti beim Braten.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing, geröstetes Gemüse oder eingelegte rote Zwiebeln ergänzen die Rösti perfekt. Auch Avocadoscheiben oder Cherry-Tomaten harmonieren wunderbar.