# Zutaten:
→ Protein
01 - 1 lb boneless, skinless chicken breast or thighs, cut into thin strips
→ Vegetables
02 - 2 bell peppers (any color), sliced
03 - 1 large red onion, sliced
04 - 1 zucchini, sliced (optional)
→ Fajita Seasoning
05 - 2 tablespoons olive oil
06 - 2 teaspoons chili powder
07 - 1 teaspoon ground cumin
08 - 1 teaspoon smoked paprika
09 - ½ teaspoon garlic powder
10 - ½ teaspoon onion powder
11 - ½ teaspoon dried oregano
12 - ½ teaspoon salt
13 - ¼ teaspoon black pepper
14 - ¼ teaspoon cayenne pepper (optional, for heat)
→ Base
15 - 2 cups cooked rice or cauliflower rice
→ Optional Toppings
16 - 1 avocado, sliced
17 - ½ cup fresh cilantro, chopped
18 - ½ cup salsa or pico de gallo
19 - ¼ cup shredded cheese or dairy-free cheese
20 - ¼ cup sour cream or dairy-free alternative
21 - Lime wedges
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Hühnerstreifen, Paprikaschoten, rote Zwiebel und Zucchini vermischen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit allen Fajita-Gewürzzutaten vermischen. Über Huhn und Gemüse gießen und alles gut durchmischen, bis gleichmäßig bedeckt.
04 - Huhn und Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
05 - Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, in der Mitte umrühren, bis das Huhn durchgegart ist und das Gemüse zart und leicht verkohlt.
06 - Während die Fajita-Mischung röstet, Reis oder Blumenkohl-Reis nach Paketanleitung zubereiten.
07 - Gekochten Reis oder Blumenkohl-Reis auf vier Schüsseln verteilen. Jede mit geröstetem Huhn und Fajita-Gemüse belegen.
08 - Optionale Toppings nach Wunsch hinzufügen und vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln.
