Blueberry Goat Cheese Chicken Salad

Ich stand an einem grauen Januarnachmittag in der Küche und wollte etwas Frisches, aber auch Sättigendes. Im Kühlschrank lagen noch Blaubeeren vom Wochenmarkt, ein Stück Ziegenkäse und Hähnchenbrustfilets. Ohne großen Plan fing ich an zu braten, zu mischen und zu probieren. Was daraus entstand, war so farbenfroh und aromatisch, dass ich es seitdem immer wieder mache. Dieser Salat ist für mich der Beweis, dass Winterküche alles andere als trist sein muss.

Als ich diesen Salat zum ersten Mal für Freunde servierte, wurde es still am Tisch, nur unterbrochen von anerkennenden Mmhs. Eine Freundin fragte nach dem Rezept, bevor sie überhaupt aufgegessen hatte. Seitdem bringe ich ihn zu Potlucks mit und jedes Mal ist die Schüssel als erstes leer. Es ist dieser Moment, wenn jemand skeptisch auf Blaubeeren im Salat schaut und dann nach dem ersten Bissen nickt, der mich jedes Mal freut.

Zutaten

• Hähnchenbrust: Ich nehme immer Bio-Qualität, weil der Geschmack intensiver ist und das Fleisch saftiger bleibt.
• Olivenöl: Ein gutes natives Olivenöl extra macht den Unterschied, sowohl beim Braten als auch im Dressing.
• Gemischte Blattsalate: Rucola gibt Schärfe, Babyspinat Milde, ich kombiniere gerne drei Sorten für mehr Tiefe.
• Frische Blaubeeren: Sie müssen prall und fest sein, matschige Beeren verwässern den Salat.
• Rote Zwiebel: Hauchdünn schneiden, sonst dominiert die Schärfe, ich lege die Scheiben manchmal kurz in Eiswasser.
• Walnüsse: Frisch geknackt oder kurz in der Pfanne angeröstet entfalten sie ihr volles Aroma.
• Ziegenkäse: Weicher Ziegenfrischkäse zerfällt schön im Salat, gereifter Käse wäre zu fest.
• Balsamico-Essig: Ein alter Aceto bringt Süße und Komplexität, billiger Essig schmeckt nur sauer.
• Honig: Rundet die Säure des Dressings ab, ich verwende am liebsten milden Akazienhonig.
• Dijon-Senf: Er emulgiert das Dressing und gibt ihm Biss ohne aufdringliche Schärfe.
• Balsamico-Glasur: Das Finish, das aus einem guten Salat etwas Besonderes macht, dickflüssig und leicht süß.

Anleitung

Hähnchen vorbereiten:

Die Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen, das Hähnchen mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, hörst du ein zufriedenes Zischen, sobald das Fleisch auftrifft.

Braten und ruhen lassen:

Jede Seite 6 bis 7 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist und schöne Grillstreifen hat. Unbedingt 5 Minuten ruhen lassen, sonst verliert das Hähnchen seinen Saft beim Schneiden.

Dressing anrühren:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf und eine Prise Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Ich rühre so lange, bis die Mischung glänzt und sich nicht mehr trennt.

Salat schichten:

Die Blätter auf einer großen Platte oder auf Tellern verteilen, dann Blaubeeren, Zwiebelringe, Walnüsse, Ziegenkäse und dünn aufgeschnittenes Hähnchen darauf arrangieren. Ich mag es, wenn man alle Farben auf einen Blick sieht.

Finalisieren und servieren:

Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und zum Schluss die Balsamico-Glasur in feinen Fäden darüber ziehen. Sofort servieren, solange die Blätter noch knackig und das Hähnchen warm ist.

Merken

Ich erinnere mich an einen Sommerabend auf der Terrasse, als ich diesen Salat mit Erdbeeren statt Blaubeeren gemacht habe. Meine Mutter probierte, lächelte und sagte, das sei genau die Art von Essen, die sie sich als Kind gewünscht hätte, bunt und unkompliziert. Seitdem ist dieser Salat für mich mehr als nur ein Rezept, er ist ein Gefühl von Leichtigkeit und Freude am Einfachen.

Variationen und Anpassungen

Du kannst Pekannüsse statt Walnüsse verwenden, sie sind etwas milder und buttriger im Geschmack. Für eine vegane Version ersetze das Hähnchen durch geröstete Kichererbsen oder marinierte Tofuwürfel und tausche den Ziegenkäse gegen einen pflanzlichen Frischkäse. Im Sommer funktioniert dieser Salat wunderbar mit Erdbeeren oder Himbeeren statt Blaubeeren, und ein Spritzer Zitronensaft im Dressing bringt noch mehr Frische. Wenn du es herzhafter magst, füge knusprigen Speck oder geräucherte Mandeln hinzu.

Aufbewahrung und Planung

Das Hähnchen kannst du einen Tag im Voraus braten und kalt im Kühlschrank lagern, es schmeckt auch kalt auf dem Salat hervorragend. Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas bis zu drei Tage, einfach vor dem Servieren nochmal kräftig schütteln. Den fertig angemachten Salat solltest du nicht aufbewahren, die Blätter werden matschig und die Textur geht verloren. Wenn du Reste hast, bewahre die Komponenten getrennt auf und stelle den Salat frisch zusammen.

Was dazu passt

Dieser Salat ist für mich ein vollständiges Hauptgericht, aber wenn ich Gäste habe, reiche ich gerne noch ein frisches Ciabatta oder Focaccia dazu. Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Noir harmonieren perfekt mit der Süße der Beeren und der Cremigkeit des Käses. Zum Nachtisch passt etwas Leichtes wie Zitronensorbet oder ein einfacher Obstsalat, um die Frische des Essens abzurunden.

• Für eine größere Runde einfach alle Mengen verdoppeln, der Salat sieht auf einer großen Platte besonders eindrucksvoll aus.
• Wenn du keine Balsamico-Glasur findest, reduziere einfach Balsamico-Essig mit etwas Zucker in einem Topf, bis er sirupartig wird.
• Die Walnüsse kurz ohne Fett in der Pfanne rösten, das verstärkt ihr nussiges Aroma enorm.

Merken

Dieser Salat erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, nur ehrlich und mit Liebe gemacht. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich das Hähnchen besonders zart zubereiten?

Marinieren Sie das Hähnchen vor dem Grillen 30 Minuten in Olivenöl, Zitronensaft und frischen Kräutern für mehr Saftigkeit.

→ Kann ich Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Pekannüsse eignen sich gut als Alternative und bringen ein ähnliches Aroma und Konsistenz.

→ Wie bereite ich die Balsamicoglasur am besten zu?

Sie können fertige Glasur verwenden oder Balsamicoessig langsam einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

→ Welche Salatblätter passen am besten zu diesem Gericht?

Mischungen aus Rucola, Spinat und Baby-Kale bieten eine würzige und nahrhafte Basis.

→ Wie bewahre ich den Salat frisch auf, wenn ich ihn vorbereiten möchte?

Lagern Sie einzelne Komponenten getrennt und mischen Sie alles kurz vor dem Servieren, um Frische zu erhalten.