Veganer Kürbiskern Pesto Zucchini (Druckversion)

Zucchininudeln kombiniert mit einem würzigen Kürbiskernpesto für ein köstliches, pflanzliches Gericht.

# Zutaten:

→ Für das Kürbiskern-Pesto

01 - 1 Tasse (130 g) rohe Kürbiskerne (Pepitas)
02 - 2 Tassen (50 g) frische Basilikumblätter, gepackt
03 - 2 Knoblauchzehen
04 - ⅓ Tasse (80 ml) natives Olivenöl extra
05 - 2 Esslöffel Zitronensaft (etwa ½ Zitrone)
06 - 2 Esslöffel Nutritional Yeast
07 - ½ Teelöffel Meersalz
08 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 2–4 Esslöffel Wasser nach Bedarf

→ Für die Zucchini-Nudeln

10 - 4 mittelgroße Zucchini (etwa 800 g), spiralisiert
11 - 1 Esslöffel Olivenöl (optional, zum Anbraten)
12 - ½ Tasse (70 g) Kirschtomaten, halbiert (optional, zur Garnierung)
13 - Frische Basilikumblätter zur Garnierung

# Zubereitung:

01 - Kürbiskerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Nutritional Yeast, Salz und Pfeffer in einem Küchengerät kombinieren. Pulsieren, bis eine dicke, körnige Paste entsteht. Wasser, je einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und Gewürze nach Bedarf anpassen.
02 - Zucchini mit einem Spiralisierer oder Juliennehobel in Nudeln verwandeln.
03 - Für rohe Nudeln: Zucchini-Nudeln mit Papiertüchern trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Für warme Nudeln: 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini-Nudeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie durchgewärmt sind und leicht zart werden.
04 - Zucchini-Nudeln mit dem Kürbiskern-Pesto vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
05 - Sofort servieren, bei Bedarf mit Kirschtomaten und frischen Basilikumblättern garniert.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist bereit in 20 Minuten und braucht keine Herdplatte für die klassische Version.
  • Das Pesto schmeckt so cremig und reichhaltig, dass niemand merkt, dass Käse völlig fehlt.
  • Du bekommst eine Mahlzeit voller Proteine und gesunder Fette, die dich wirklich satt macht.
02 -
  • Spiralisierte Zucchini setzt Wasser frei und wenn du sie nicht trocknest, wird dein Pesto in Minuten wässrig und verliert seinen samtigen Charakter.
  • Kürbiskerne müssen roh sein, nicht geröstet, oder das Pesto wird dunkelbraun und bitter statt frisch grün und lebendig.
03 -
  • Friere überschüssiges Pesto in Eiswürfelschalen ein, dann speichere die Würfel in einem Gefrierbeutel für schnelle Zucchini-Noodle-Mahlzeiten in der Zukunft.
  • Lass das Pesto nach dem Mischen 10 Minuten sitzen, damit die Aromen harmonisieren und du die volle Tiefe schmeckst.
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