Veganer Kichererbsen Salat gefüllt (Druckversion)

Proteinreicher Kichererbsensalat gefüllt in knackige Gurkenhälften für eine leichte, sättigende Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Kichererbsen-Salat

01 - 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgelassen und gespült
02 - 2 Esslöffel vegane Mayonnaise
03 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
04 - 1 Esslöffel Zitronensaft
05 - 2 Esslöffel rote Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel Staudensellerie, fein gehackt
07 - 2 Esslöffel Dillgurken, fein gehackt
08 - 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt oder 1 Teelöffel getrockneter Dill
09 - 1 Teelöffel Kapern, abgelassen und gehackt, optional
10 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
11 - 1/4 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
12 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Gurken

13 - 2 große englische Gurken

# Zubereitung:

01 - Kichererbsen in einer mittleren Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelpüree-Stößel zerdrücken, bis sie größtenteils zerfallen sind, aber noch etwas Textur erhalten bleibt.
02 - Vegane Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, rote Zwiebel, Staudensellerie, Dillgurken, Dill, Kapern falls verwendet, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen bis alles vollständig kombiniert ist.
03 - Abschmecken und Würzung falls nötig anpassen.
04 - Gurken waschen und der Länge nach in zwei Hälften schneiden.
05 - Mit einem Löffel vorsichtig die Kerne aus jeder Hälfte herausschöpfen, um ein Boot zu bilden, dabei genug Gurkenfleisch stehen lassen für Stabilität.
06 - Falls nötig, mit Papiertüchern trocken tupfen.
07 - Kichererbsen-Salat gleichmäßig in die Gurkenboote löffeln und sanft hineindrücken zum Füllen.
08 - Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren vor dem Servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It tastes indulgent but feels light, so you can eat more without that heavy guilt.
  • The whole thing comes together in 20 minutes, making it perfect for when you're hungry but don't want to spend your evening cooking.
  • Those crispy cucumber boats get everyone asking what's inside, and they're always surprised it's chickpeas.
02 -
  • If you don't pat the cucumber boats dry, the filling gets watery and slides off—this was a hard lesson learned over the sink.
  • Make the chickpea mixture first and let it sit for five minutes before filling; it melds beautifully and tastes better than when it's just been mixed.
03 -
  • Make the filling up to a day ahead and store it separately from the cucumbers—this way they stay crisp and you can assemble in minutes.
  • If your English cucumbers are particularly seedy, scoop a little more carefully to create deeper boats that hold more of that delicious salad.
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