Thai Curry Pasta Genuss (Druckversion)

Würzige Thai Curry Pasta mit knackigem Gemüse und cremiger Kokosmilch, perfekt für ein schnelles Hauptgericht.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz Linguine oder Spaghetti
02 - 1 EL Salz (für das Kochwasser)

→ Gemüse

03 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben
05 - 3,5 oz Zuckerschoten, geputzt
06 - 3,5 oz Babymais, in Scheiben
07 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
08 - 2 EL frischer Koriander, gehackt

→ Grüne Currysauce

09 - 2 EL Pflanzenöl
10 - 3 EL Thai-Grüne-Currypaste (gekauft oder hausgemacht)
11 - 14 oz Kokosmilch (vollfett empfohlen)
12 - 1 EL Sojasauce
13 - 1 EL brauner Zucker
14 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
15 - Saft einer Limette

→ Optionale Garnierungen

16 - Limettenspalten
17 - Extra Koriander
18 - Geschnittene rote Chili
19 - Geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen. ½ Tasse vom Kochwasser auffangen.
02 - Während die Pasta kocht, das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Currypaste und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
03 - Kokosmilch, Sojasauce und braunen Zucker einrühren. 3–4 Minuten leicht köcheln lassen und dabei häufig umrühren.
04 - Paprika, Zucchini, Zuckerschoten und Babymais dazugeben. 5–6 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
05 - Die gekochte Pasta und das zurückbehaltene Kochwasser in die Pfanne geben und alles gut mit der Currysauce vermengen. 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
06 - Frühlingszwiebeln, Limettensaft und gehackten Koriander unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
07 - Sofort anrichten und nach Belieben mit Limettenspalten, zusätzlichem Koriander, Chilischoten und gerösteten Nüssen garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es schmeckt wie ein verwöhntes Restaurant-Gericht, braucht aber kaum mehr als eine halbe Stunde.
  • Die Kombination aus Umami, Schärfe und Süße ist berauschend und macht süchtig.
  • Jedes Gemüse behält seinen Biss, während die Sauce alles zusammenbindet wie Zauber.
02 -
  • Nicht zu viel Curry-Paste auf einmal hinzufügen; es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als es herauszunehmen.
  • Die Limone am Ende ist nicht verhandelbar; sie ist der Helfer, der alles zusammenbringt und die Sauce von dumpf zu leuchtend macht.
  • Wenn deine Sauce zu dick ist, verdünne sie mit etwas Kochwasser; wenn sie zu dünn ist, lass sie einfach ein wenig länger köcheln.
03 -
  • Bereite dein gesamtes Gemüse vor dem Kochen vor; diese Sauce wartet auf niemanden, und gehackt unter Druck ist nicht das gleiche wie ruhig vorbereitet.
  • Behalte immer etwas Pasta-Kochwasser zurück, um deine Sauce feucht und küssend zu halten, nicht dick und klebrig.
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