# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte
01 - 1 Pfund (450 g) getrocknete Schwarzaugenbohnen, abgespült und sortiert
→ Fleisch
02 - 8 Unzen (225 g) dicke Speckwürfel
→ Gemüse und Aromaten
03 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
04 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 2 Jalapeños, entkernt und gewürfelt (bei gewünschter Schärfe einige Kerne lassen)
06 - 2 Dosen (je 10 Unzen / 284 g) Rotel-Gewürztomaten mit grünen Chilis, abgetropft
→ Flüssigkeiten
07 - 6 Tassen (1,5 Liter) natriumarme Hühnerbrühe
08 - 2 Tassen (480 ml) Wasser
→ Gewürze
09 - 2 Teelöffel Chilipulver
10 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel
12 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
13 - 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack mehr)
14 - 2 Lorbeerblätter
→ Optionale Garnierungen
15 - 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
16 - Geschnittene Frühlingszwiebeln
# Zubereitung:
01 - Den gewürfelten Speck in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze knusprig kochen, etwa 6-8 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
02 - Die gehackte Zwiebel und die Jalapeños in den Topf geben. Im Speckfett 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
03 - Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute kochen, bis er duftet.
04 - Die abgespülten Schwarzaugenbohnen, den gekochten Speck, die Rotel-Tomaten (mit Saft), die Hühnerbrühe, das Wasser, das Chilipulver, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer, das Salz und die Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
05 - Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
06 - Nach 1 Stunde die Bohnen auf Garheit prüfen. Weitere 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen cremig sind und die Flüssigkeit nach Wunsch eingedickt ist.
07 - Die Lorbeerblätter entfernen. Kosten und bei Bedarf die Würzung anpassen.
08 - Heiß servieren, nach Wunsch mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
