Süsskartoffel Frühstück Burrito (Druckversion)

Nährstoffreicher Burrito mit gerösteten Süsskartoffeln, Eiern und Käse in weicher Tortilla, perfekt für ein nahrhaftes Frühstück.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1/2 Zoll (ca. 1,3 cm) Würfel geschnitten
02 - 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1/4 Teelöffel Chilipulver
08 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Eier

09 - 8 große Eier
10 - 1/4 Tasse Milch
11 - 1 Esslöffel Butter
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Käse

13 - 1 1/2 Tassen geriebener Cheddar-Käse (oder Monterey Jack)

→ Tortillas

14 - 6 große (10-Zoll) Weizentortillas

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
02 - Vermengen Sie Süßkartoffeln, rote Zwiebel und Paprika mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf dem Backblech und rösten Sie sie 25 Minuten lang. Dabei einmal umrühren, bis die Süßkartoffeln zart und leicht gebräunt sind.
03 - Während das Gemüse röstet, verquirlen Sie die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
04 - Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die Eier hinzu und rühren Sie sanft, bis sie gerade gestockt und fluffig sind. Vom Herd nehmen.
05 - Erwärmen Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle, bis sie weich und biegsam sind.
06 - Verteilen Sie das geröstete Gemüse, die Rühreier und eine großzügige Menge Käse gleichmäßig auf den Tortillas.
07 - Schlagen Sie die Seiten der Tortillas ein und rollen Sie sie fest auf.
08 - Wickeln Sie jeden Burrito in Folie oder Pergamentpapier und legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel.
09 - Zum Aufwärmen die Folie entfernen und den Burrito 2–3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder für 20–25 Minuten bei 350 °F (175 °C) im Ofen in Folie gebacken erwärmen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du kannst sechs auf einmal machen und eine Woche lang Frühstück in der Gefriertruhe haben.
  • Echte Gemüse und Eiweiß statt raffinierter Kohlenhydrate, deshalb fühlst du dich danach tatsächlich satt.
  • Selbst wenn du dich beeilen musst, ist es nur zwei Minuten in der Mikrowelle entfernt.
02 -
  • Überrühre deine Eier nicht; sanftes Rühren ist das Geheimnis für die richtige fluffige Textur, nicht trocken und krümelig.
  • Wenn die Tortillas nicht warm und flexibel sind, reißen sie beim Rollen – ein Moment der Geduld in der Mikrowelle ist nicht zu kurz.
03 -
  • Kaufe gute Cheddar – nicht die verpackte, vorgeriebene Art; rasple sie selbst, sie schmilzt gleichmäßiger.
  • Wenn du es spicier magst, verwende Pepper Jack-Käse statt Cheddar, es braucht kein anderes Rezept.
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