Rindfleisch und Gemüse Suppe (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Rindfleisch, Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern. Ideal als wärmendes Gericht an kalten Tagen.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1,5 Pfund Rinderhals, in 1 Zoll große Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 großes Zwiebel, gewürfelt
04 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 3 mittlere Möhren, geschnitten
06 - 2 Selleriestauden, geschnitten
07 - 2 mittlere Kartoffeln, geschält und gewürfelt
08 - 1 Pastinake, geschält und gewürfelt (optional)
09 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
10 - 1 Tasse gefrorene Erbsen
11 - 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten, ungespült

→ Flüssigkeiten

12 - 8 Tassen Rinderbrühe

→ Kräuter und Gewürze

13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
15 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
16 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
17 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack anpassen
18 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Bräter oder Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderwürfel hinzufügen und von allen Seiten etwa 5–7 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
02 - Im gleichen Topf Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten sautieren, bis das Gemüse anfängt zu erweichen. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
03 - Gebratenes Rindfleisch in den Topf zurückgeben. Kartoffeln, Pastinake (falls verwendet), grüne Bohnen, Tomaten mit Saft, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen.
04 - Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 1 Stunde 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
05 - Erbsen hinzufügen und ungedeckt weitere 10–15 Minuten kochen, bis alle Gemüsesorten weich sind.
06 - Lorbeerblätter entfernen. Würzung nach Geschmack anpassen.
07 - Suppe in Schüsseln portionieren und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die langsam gekochten Fleischwürfel werden so zart, dass sie fast auf der Zunge zergehen - ein Geheimnis, das ich nach vielen Versuchen endlich gemeistert habe.
  • Obwohl die Zubereitung Zeit braucht, verlangt sie kaum Aufmerksamkeit, sodass du nebenbei ein Buch lesen oder mit den Kindern spielen kannst, während sich die Aromen entfalten.
02 -
  • Das Fleisch niemals zu dicht im Topf anbraten - ich habe durch schmerzhafte Erfahrung gelernt, dass überfüllte Pfannen das Fleisch eher dämpfen als bräunen, was den Geschmack erheblich beeinträchtigt.
  • Die Suppe schmeckt tatsächlich am zweiten Tag besser, was ich entdeckte, als ich einmal eine große Menge für ein Familientreffen vorbereitete und einen Teil über Nacht im Kühlschrank ließ.
03 -
  • Die Knochen vom Metzger mitbringen lassen und sie vor dem Kochen der Suppe kurz im Ofen rösten - dies gibt der hausgemachten Brühe eine unglaubliche Tiefe, die kein Fertigprodukt bieten kann.
  • Ein kleiner Schuss Balsamico-Essig ganz am Ende des Kochvorgangs hebt alle Aromen auf magische Weise an, ohne dass man den Essig tatsächlich schmeckt.
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