Origami gefaltetes Rindfleisch

# Zutaten:

→ Rindfleisch

01 - 10.5 oz Rindfleisch-Carpaccio oder sehr dünn geschnittenes Roastbeef

→ Marinade

02 - 2 EL natives Olivenöl extra

03 - 1 EL Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf)

04 - 2 TL Zitronensaft

05 - 1 TL Dijon-Senf

06 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

07 - 1/4 TL Meersalz

→ Garnitur

08 - 1.4 oz Baby-Rucola

09 - 2 EL geröstete Sesamsamen

10 - 1 EL fein gehackter Schnittlauch

11 - 1.75 oz gehobelter Parmesan

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Dijon-Senf, Pfeffer und Salz verquirlen, bis eine homogene Marinade entsteht.

02 - Die Fleischscheiben auf einer sauberen Fläche auslegen und leicht mit der Marinade bestreichen, dabei etwas Marinade für das spätere Beträufeln zurückbehalten.

03 - Jede Fleischscheibe vorsichtig zu geometrischen Formen wie Dreiecken, Quadraten oder Origami-Fächern falten und mit sanftem Druck fixieren. Bei Bedarf mit Schnittlauchringen oder Cocktailspießen sichern.

04 - Die gefalteten Fleischstücke auf einer Platte auslegen, die mit Baby-Rucola ausgelegt ist.

05 - Mit gerösteten Sesamsamen, gehacktem Schnittlauch und gehobeltem Parmesan bestreuen.

06 - Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Marinade beträufeln.

# Experten-Tipps:

01 -

Es braucht keine Hitze, keine Komplexität, nur scharfe Hände und ein paar gute Zutaten.
Das Falten ist meditativ, fast therapeutisch, und am Ende hast du etwas, das wie ein Michelin-Restaurant aussieht.
Deine Gäste werden fragen, wie lange du daran gearbeitet hast, und du wirst lächeln, weil es nur 25 Minuten waren.

02 -

Das Rindfleisch muss absolut dünn geschnitten sein, sonst wird es beim Falten brechen oder zu chewey wirken, und alles ist verloren.
Die Feuchtigkeit ist der Feind; Tupfen Sie das Fleisch trocken, bevor Sie es marinieren, sonst wird es matschig und das Falten wird zum Alptraum.
Mache die Marinade mindestens 30 Minuten vorher, damit sich die Aromen vermischen, oder sogar besser, am Morgen.

03 -