Orangen-Lachs mit Reis (Druckversion)

Saftiger Lachs in Orangen-Glasur auf fluffigem Reis, garniert mit knackigen Frühlingszwiebeln.

# Zutaten:

→ Lachs & Marinade

01 - 4 Haut-auf Lachsfilets à je 5 oz (ca. 150 g)
02 - 2 EL Gochujang (koreanische Chilisoße)
03 - 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
04 - 2 EL Sojasoße
05 - 2 EL Honig
06 - 1 EL Reisessig
07 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
09 - 1 TL Sesamöl

→ Reis

10 - 1 1/2 Tassen Jasminreis
11 - 3 Tassen Wasser
12 - 2 EL ungesalzene Butter
13 - 1/2 TL Salz

→ Garnitur

14 - 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
15 - 1 TL geröstete Sesamsamen (optional)
16 - Orangenschale (optional)

# Zubereitung:

01 - Gochujang, Orangensaft, Sojasoße, Honig, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel glatt verquirlen.
02 - Lachsfilets trocken tupfen und in eine flache Schale legen. 2 EL Glasur darüber geben, den Lachs rundherum damit bestreichen. Während der Reis vorbereitet wird, 10 Minuten marinieren lassen.
03 - Jasminreis kalt waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis, Wasser, Butter und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
04 - Den Ofen auf Grillfunktion (Broiler) hochstellen. Backblech mit Alufolie auslegen und leicht einfetten.
05 - Marinierte Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit restlicher Glasur bestreichen.
06 - Lachs 6–8 Minuten, 5–7 Zoll (ca. 12–18 cm) vom Grillrost entfernt, grillen. Zur Halbzeit erneut mit Glasur bepinseln, bis die Oberfläche karamellisiert und der Fisch durchgegart ist (Kerntemperatur 125–130 °F / 52–54 °C für medium).
07 - Während der Lachs gart, die restliche Glasur in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
08 - Reis auf Schalen verteilen, mit Lachsfilets belegen, die eingedickte Soße darüber träufeln und mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen sowie Orangenschale garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Glaze wird so herrlich klebrig und karamellisiert, dass Sie das Gefühl haben, etwas Besonderes zu essen, obwohl es in weniger als einer halben Stunde fertig ist.
  • Die Kombination aus würziger gochujang, frischer Orange und buttrigem Reis ist so befriedigend, dass es schwer ist, nicht die ganze Portion zu essen.
  • Das Broiler-Verfahren macht den Lachshaut knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt – kein Überkochen möglich.
02 -
  • Salzen Sie niemals den Reis, während er kocht – die Salzigkeit der Butter und des Satzes ist genug; ich habe diese Lektion beim ersten Versuch gelernt, als ich einen salzigen Reis hatte.
  • Der Honig in der Glaze ist das, was die Karamellisierung verursacht – wenn Sie es weglassen, wird die Glaze nicht gleich wirken.
  • Trocknen Sie die Lachsfilets vor dem Broilen wirklich ab; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut.
03 -
  • Machen Sie die Glaze am Vorabend – sie schmeckt sogar noch besser nach einer Nacht im Kühlschrank, wenn sich die Aromen vermischen.
  • Wenn Sie dieses Gericht für Gäste machen, broilen Sie den Lachs direkt vor dem Servieren; die heiße Glaze und der dampfende Reis fühlen sich wie echte Gastfreundschaft an.
Zurück