# Zutaten:
→ Gemüse und Getreide
01 - 1 mittlerer Butternut-Kürbis (etwa 900 g), geschält, entkernt, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 1 Tasse Quinoa, gespült
03 - 2 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
04 - 2 Tassen Babyspinat oder gemischte Blattgreens
05 - 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
06 - ½ kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 2 Esslöffel Kürbiskerne oder Pepitas, geröstet
→ Steak
08 - 1 Pfund Flanken- oder Lendensteak
→ Zum Rösten des Kürbis
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Steak-Marinade
13 - 2 Esslöffel Olivenöl
14 - 1 Esslöffel Sojasauce (Tamari für glutenfrei)
15 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
18 - Prise Salz und Pfeffer
→ Limetten-Koriander-Dressing
19 - 3 Esslöffel Olivenöl
20 - Saft von 1 Limette (etwa 2 Esslöffel)
21 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
22 - 2 Esslöffel frischer gehackter Koriander
23 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder Folie auslegen.
02 - Butternut-Kürbis-Würfel in einer großen Schüssel mit 2 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis gleichmäßig bedeckt. Auf dem vorbereiteten Backblech in einer Schicht verteilen.
03 - Kürbis 25 bis 30 Minuten rösten und halbwegs umrühren, bis er golden und zart ist.
04 - Alle Marinadenzutaten in einer flachen Schüssel oder einem Gefrierbeutel kombinieren. Steak hinzufügen, gut bedecken und mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
05 - Quinoa und Brühe in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Von der Hitze nehmen und mit einer Gabel auflockern.
06 - Gusseisen-Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abschütteln. 4 bis 5 Minuten pro Seite braten für Medium-Rare oder gewünschte Garstufe. Steak auf ein Schneidebrett übertragen, 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn gegen die Faserrichtung schneiden.
07 - Während das Steak ruht, Limettensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, Honig, Koriander, Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
08 - Quinoa und Greens auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit geröstetem Butternut-Kürbis, geschnittenem Steak, Avocado, roter Zwiebel und gerösteten Kürbiskernen belegen.
09 - Mit Limetten-Koriander-Dressing beträufeln und sofort servieren.
