Broccoli Cheddar cremig (Druckversion)

Herzhafte Broccoli-Suppe mit würzigem Cheddar und knusprigem Speck, serviert mit gebuttertem Brot.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Brokkoli, ca. 17,5 oz, in Röschen zerteilt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und gerieben

→ Milchprodukte

05 - 4 EL ungesalzene Butter
06 - 2 Tassen Vollmilch
07 - 1 Tasse Schlagsahne
08 - 2 Tassen scharfer Cheddar, gerieben (plus extra zum Garnieren)

→ Fleisch

09 - 4 Scheiben Speck, gewürfelt (optional; für vegetarische Variante weglassen)

→ Vorrat

10 - 3 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
11 - 3 EL Allzweckmehl
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss (optional)

→ Zum Servieren

14 - 4 Scheiben rustikales Brot
15 - 2 EL ungesalzene Butter, weich

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis auf 2 EL Speckfett alles entfernen; ohne Speck 2 EL Butter schmelzen.
02 - Zwiebel und Karotte hinzufügen und 4–5 Minuten lang weich dünsten. Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
03 - Übrige Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
04 - Nach und nach Milch und Brühe einrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden. Auf niedriger Stufe zum Sieden bringen.
05 - Brokkoliröschen hinzugeben, den Topf abdecken und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr weich ist.
06 - Mit einem Stabmixer nach gewünschter Konsistenz fein oder leicht stückig pürieren. Alternativ portionsweise in einem Standmixer verarbeiten und zurück in den Topf geben.
07 - Schlagsahne, Cheddar und optional Muskatnuss unterrühren. Bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen und die Suppe cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Die weiche Butter beidseitig auf das Brot streichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
09 - Die Suppe in Schalen verteilen, mit knusprigem Speck und zusätzlichem Cheddar garnieren (optional). Mit warmem, gebuttertem Brot servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Suppe ist das, was ich mache, wenn ich möchte, dass sich alle gleich wieder zuhause fühlen – cremig, würzig und vollkommen tröstlich.
  • Man kann sie in weniger als einer Stunde zusammenwerfen, und trotzdem fühlt sich jede Schüssel wie ein kleines Geschenk für sich selbst an.
02 -
  • Geriebener Käse von Hand schmelzt glatter als vorgeriebener Käse aus dem Paket – ich habe das auf die harte Tour gelernt, nachdem eine Charge körnig wurde.
  • Nicht zu schnell würzen; warte, bis der Käse vollständig eingerührt ist, da er selbst bereits Salz mitbringt.
03 -
  • Wenn die Suppe zu dick wird, verdünne sie mit etwas warmer Brühe oder Milch – nicht mit kaltem Wasser, das würde sie abkühlen und die Konsistenz ruinieren.
  • Das Geheimnis zu nicht körnigem Käse ist niedriger Wärmestoff und langsames Rühren, besonders am Ende – habe Geduld mit dir selbst.
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